Vitamín D sa od väčšiny vitamínov významne líši tým, že si ho človek vie syntetizovať sám. Pod vplyvom slnečných UV-B lúčov sa v pokožke prítomný derivát cholesterolu mení na vitamin D3 (cholekalciferol). Najvýznamnejšou známou funkciou, ktorú vitamín D v ľudskom organizme má, je zdravie kostí . Tento vitamín sa v pečeni a obličkách mení na hormón kalcitriol, ktorý reguluje vstrebávanie vápnika, horčíka a fosfátov v tenkom čreve a udržiava optimálnu hladinu týchto minerálnych látok v krvi. Dostatok vitamínu D je preto kritický pre rast kostí a ich regeneráciu. Podieľa sa tiež na regulácii bunkového rastu, činnosti svalov, fungovaní imunitného systému a znižovaní zápalu v tele.
Aktuálny výskum v oblasti vitamínu D ukazuje, že doterajšie odporúčania pre príjem vitamínu D v množstve 200 – 600 IU sú významne podhodnotené a nedostatočné pre optimálne zdravie človeka a že horná hranica je tiež významne vyššia.Pre deti do 1 roku: 400 – 600 IU Pre deti a dospievajúcich do 18 rokov: 600 – 1 000 IU Pre dospelých: 800 – 2 000 IUPre tehotné a dojčiace ženy: 1 500 – 2 000 IU Pre seniorov do 60 rokov: 2 000 – 4 000 IU Pre obézne osoby: 1 600 – 4 000 IU